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溧阳老字号  汪德隆
时间:2007-12-30 11:28:08   作者:   来源:    点击:

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提起汪德隆,实在是陈年旧事。
  如今上了年纪的人,都知道溧阳城里码头街上碑亭巷口有爿汪德隆南货店。
  清光绪二十九(1903年),有一位安徽绩溪县人,姓名汪渭泉,他来到溧阳城里码头街上的碑亭巷口右侧,创办了汪德隆南货号,店号姓汪,是他传承祖姓,德隆,是他经商的守则和期盼,他前后两次投资8000银元,生意也算兴隆。
  旧时,商品分南北杂货。汪德隆经营的南货,是指福建、广东等地土产食品,如荔枝、桂元等。所谓北货,是指山东、河北的红枣、柿饼等。糖、石碱、明矾等称“杂货”。
  汪德隆南货店是以零售为主、兼营批发的大字号,设上柜,下柜。上柜置南货商品。店员名曰“朝奉”,分头柜、二柜、中缺等依次站立,小倌靠青龙牌立。柜外紧靠青龙牌一朝奉坐在高脚凳上“看清”,环视店堂内外。对乡绅、“山人”必须格外殷勤,藉以通过他们拉来寿庆婚丧、求神驱鬼的生意,并也分享一杯羹,俗称“回扣”。下柜置油盐酱酒等商品。店员称“油缸师傅”。上柜收钱,师傅听到朝奉口令,例如盐1斤,就按数付货给顾客。还设“批发”、“水客”朝奉。批发朝奉负责城乡同行的批发业务,水客朝奉专事外出收帐。另设货房,专事商品的保养、包扎及批发的发货。
  有了资本积累,汪德隆南货店就开设酱园。
  酱,古系农家自作,后来被商人经营围园制酱,遂称“酱园”。 传说,周人杜康是酿酒制酱的发明者,于是,后人把杜康当作行业师祖崇奉。
  酱园,旧称“水”当铺,有“荒年熟酱园”之说,历来是殷商富人角逐行业之一。清时规定,开办酱园,业主得具监生以上学衔,并由官署核发“酱牌”,也就是营业执照,营业执照是 40×60公分的木质牌,正中书“官酱园”,然后领到“盐牌”才准向盐公栈购盐制酱。旧时,规定一只酱缸,可用二只副缸,二只备用。民国相沿,1945年抗战后始废。
  民国26年(1937年)日军入侵,汪德隆酱园受到炮火破坏,店员在废墟上护店营业。民国34年(1945年)抗日战争胜利后,老牌号的汪德隆复业。
  制酱设备,主要有缸、灶、甑、竹篇、架、发酵间、园场。原料:黄豆、面粉、盐。
  产成品及其制法:酱:黄豆煮熟,拌入麦粉,置竹篇内,入发酵间生菌发霉,入缸加盐水,经伏天日晒夜 露,酱坯成熟,即成糊状,如黄豆酱,品名:原缸、原板、紫兰、甜酱等。
  传统制酱是日晒夜露方法,后来就把大缸六或八口靠紧,周围用砖砌,空四洞门,燃大糠低温、催熟缩短制酱期,加速资金周转。酱油,用成熟的酱坯加盐、水煮沸,以压榨法榨出酱油。品名有:原白秋、老面油等,加虾子又成虾子酱油。酱渣就卖给农家做喂猪饲料。
  酱菜,原料取自城郊蔬菜园盛产的菜瓜、莴苣、青椒,生姜来自宜兴、萝卜取张渚,以鸭子萝卜为最佳。经加工腌制的酱菜,品名有酱瓜、酱莴苣、酱青椒,酱生姜、酱萝卜、甜 瓜筒等。红辣椒磨细后只脆不酱。
  民国35年( 1946年),汪德隆兼营酱园,还设“糕坊”,俗称大糕坊。
  汪德隆酱园自设铺面零售,兼营食盐、油、酒,批发对象南货店、饮食店、小吃摊,以及集镇店家。放帐赊欠,十天或半月派“出水”上门收款,逢节小结,年终还清。
  汪德隆酱园南货店,特别重视门售产品质量。每年“夏至”供应的白秋酱油, 色、味好于平时,“八月半”供应的月饼,称“市货”,重糖重油,果料足,金腿月饼四块秤称足有一斤零。
  汪德隆酱园南货号,“前店后坊”是它的经营特色之一。前铺面三间,分上下柜,上柜经营南北杂货,下柜经营油盐酒酱。后设酱园、糕坊,自制秋油伏酱,应时茶食。
  特色之二,“批零兼营”。汪德隆门前,碑亭巷渡口,各埠班船一挡靠一挡,招揽各路批发,起批不限,随批随发。唯批发交易,宁肯“现八百”,不做“赊一千”。门市终日顾客盈门,乡脚生意,遍及四乡远邻。
  特色之三,“货真价实”。设有申庄,采办各货,环节少,周转快,中秋节月饼供应批零质同量异,门售100斤是400只,批发100斤是440只,城乡一价;“夏至”民间吃馄饨零打原白秋酱油特佳。
  1953年国家对粮食、油料实行统购统销政策,制酱改用豆饼为原料。
  1953年1月,兼营酱园的汪德隆归属“酱园业同业公会”,汪德隆业主汪瑞伯,资金总额15835元,28个员工,合伙经营。
  1954年2月19日,经批准,酱园业联合成立“制酱工场”,负责人汪序伦,聘请常州人徐姓技工,以面筋干,豆饼加盐酸高温、经纯碱粉中和,成“鲜汁”酱油,也叫化学酱油。
  1956年全行业公私合营,清产核股,店员工人42人,经理汪序伦,是创业人汪渭泉之孙,县人民政府任命他为地方国营溧阳县贸易公司副经理。同年,县城里的酱园作坊,都集中到汪德隆生产。
  后来,“汪德隆商店”,虽几经易人,门市营业并不逊色,商业新风常得到大家公认。
  汪德隆,溧阳城里的老字号,老了,只存在人们的记忆里了。

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